Maiz Morado deshidratado

El maíz morado es una variedad ancestral de la gramínea Zea Mays, originaria de los Andes sudamericanos donde su consumo se remonta a hace por lo menos 2.500 años.  En el Perú prehispánico  era conocido como oro, sara o kulli sara. También fue cultivado en Yucatán y por las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es en el Perú donde su cultivo ha sido más extendido y es empleado como ingrediente de platos emblemáticos como la mazamorra morada y la chica morada

Se sabe que este super food ha sido representado en diferentes objetos de cerámica de la cultura Mochica que datan de hace más de 2.500 años y que los incas lo utilizaron como alimento y materia prima para obtener tintes textiles.

Diversos cronistas han informado que en la época colonial surgió la mazamorra morada como un postre que mezclaba  el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y una variedad de frutas secas traídas de España. La afición por este postre generó que se acuñara la expresión  “limeño mazamorrero”, que se popularizó gracias al escritor Ricardo Palma, autor de las famosas Tradiciones Peruanas.

Valor nutricional del Maíz Morado

Debido a su alto contenido de antocianinas (cianin-3-glucosa C3G) y compuestos fenólicos, el maíz morado es un poderoso antioxidante natural y anticancerígeno. El contenido promedio de antocianinas del maíz morado fresco es de 16,4 mg/gramo, una cifra mayor al de los arándanos frescos, según un estudio de la Universidad de Texas.

Además, este maíz tiene una composición enriquecida en fitoquímicos que tienen efectos positivos en el organismo como neutralizar los radicales libres y actuar como antimutagénico. Así también ayuda a la reducción del colesterol, a luchar contra la diabetes y a prevenir problemas de ateroesclerosis.

El maíz morado es recomendado por su efecto antiinflamatorio (Zhang et al., 2019) y es utilizado para ayudar en la regeneración de tejidos y la formación de colágeno, así como a mantener una presión arterial baja. Es conocido por ayudar a que el organismo sintetice los ácidos grasos siendo esto muy favorable para las personas con diabetes (Zhang et al., 2019; Ferron et al., 2020) y para las personas que padecen de obesidad.

También mejora la agudeza visual, porque regeneran la rodopsina, una proteína que se encuentra en los bastones de la retina. Asimismo, reduce el riesgo de cataratas y de degeneración macular, que es la principal causa de ceguera en ancianos.

El maíz morado se caracteriza por poseer un mayor contenido de proteínas y minerales que otros tipos de maíz. Además, es apreciado por su elevado contenido de flavonoides, lo que explica su elevada capacidad antioxidante, comparado con maíces no coloreados (Betrán et al., 2000).

Finalmente, el maíz morado aporta fósforo, hierro, betacaroteno (precursor de la vitamina A), vitamina B2 y B3, y vitamina C, y destaca su riqueza en fibra.

Beneficios para la salud del Maíz Morado

El maíz morado destaca por su aporte significativo de antocianinas, las que se ha demostrado que promueven la disminución de la presión sanguínea en personas hipertensas y ayudan a elevar la capacidad antioxidante total de la sangre.